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Full text of "Qualités des cultivars de pommes pour la transformation."

■ j^ Agriculture 



Canada 

Research Direction générale 
Branch de la recherche 

Contribution 1983-25F 



Qualités des cultivars 
de pommes pour 
la transformation 



630.7 

C759 

C 33- 

fr. 

OOAG 

c.3 




Canada 



Sur la couverture, les points sur la carte indiquent 
les établissements de recherche d'Agriculture Canada. 



Qualités des cultivars 
de pommes pour 
la transformation 



W.P. MOHR, R.G. ADAIR et D.J. CRAVEN 

Laboratoire de transformation 
Ferme expérimentale de Smithfield 
Agriculture Canada 
Trenton (Ontario) 

Bulletin technique n° 6 de Smithfield 



Direction générale de la recherche 

Agriculture Canada 

1984 



On peut obtenir des exemplaires 

de cent' publication de: 

M. S.R. Miller 

Ferme expérimentale de Smithfield 

Direction générale de la recherche 

Agriculture Canada 

b!p. 340 

Trenton (Ontario) 

K8V 5R5 

Produit par le Service aux programmes de recherche 

©Ministre des Approvisionnements et Services Canada 1984 

Also available in English under the title: 
Processing qualities oj apple cultivars 



TABLE DES MATIERES 
RÉSUMÉ 

INTRODUCTION /l 

TYPE MCINTOSH /3 

Geneva Mclntosh /3 
Historical Mclntosh /3 
Impérial Mclntosh /3 
Mclntosh VC309 /3 
Macspur /4 
Rogers Mclntosh /4 

TYPE RED DELICIOUS /4 

Miller Sturdeespur Delicious /4 
Richared Delicious /4 
Starkrimson Delicious /5 

TYPE GOLDEN DELICIOUS /5 
Golden Delicious /5 
Golden Delicious C-449 /5 
Honeygold /6 
Sinta /6 
BC-10C-6-12 /6 
Smoothee /6 

TYPES RESISTANTS À LA TAVELURE /7 
Britegold /7 
Co-op no 1 /7 



Macfree /7 


Mo ira 


/8 


Murray 


/8 


Prima 


/8 


Priscii 


Lia /8 


Sir Pr 


ize /9 


Trent 


/9 


0-521 


/9 


O-5210 


/io 


0-544 


/io 


0-545 


/io 


0-546 


/il 


0-547 


/Il 


O-5410 


/Il 


0-5412 


/12 


0-564 


/12 


0-591 


/12 


0-621 


/12 


0-622 


/13 


0-623 


/13 


0-624 


A3 


0-637 


A3 


0-642 


/14 


0-644 


/14 



111 



0-645 /14 
0-646 /14 
0-6412 /15 
0-6413 /15 
0-654 /15 
0-661 /15 
0-663 /16 
0-665 /16 
0-6611 /16 

AUTRES TYPES (VARIETES GENERALEMENT ETABLIES) /16 
And er son Jonathan /16 
Chieftain /17 



Empire 


/17 


George 


/17 


Idared 


/18 


Jonnee 


/18 


Jerseyred /18 


Loyal is 


t /18 


Lindel 


/19 


Melrose 


/19 


Moss 1 s 


Seedling /19 


Mut su 


/20 


Norther 


n Spy /20 


Rhode I 


sland Greening 


Golden 


Russet /20 


Sandel 


/21 


Spartan 


/21 


Spigold 


/21 


Tydeman 


's Red /22 



/20 



West Virginia Red York /22 
RÉSUMÉ DES CULTIVARS LES PLUS PROMETTEURS /23 



IV 



RESUME 

Cette publication résume notre évaluation des cultivars de pommes 
de conservation et de transformation. Les variétés établies et les 
sélections prometteuses cultivées à la ferme expérimentale de Smithfield 
jusqu'à la campagne agricole de 1981 inclusivement figurent dans la 
présente version. Outre les aptitudes à la mise en compote et au tranchage 
signalées dans les éditions précédentes, cette mise a jour comprend les 
résultats obtenus au cours des dernières années sur les propriétés de 
jutosité de certains cultivars. 

Bon nombre des nouvelles variétés et sélections résistantes à la 
tavelure s'avèrent aptes à certaines mises en conserve. Elles se comparent 
favorablement aux anciennes variétés courantes sur le plan de la qualité et 
d'autres propriétés touchant leur rendement global à la transformation. Les 
lignées résistantes à la tavelure présentent un intérêt particulier à cause 
de leurs possibilités de réduction des coûts de production. 



INTRODUCTION 

Les cultivars de pommes produits à la ferme expérimentale de Smithfield 
ont été évalués chaque année depuis 1959 pour leurs aptitudes à la 
transformation. La plupart des variétés cultivées au Canada, ainsi que 
certains plants prometteurs résistants à la tavelure, ont été testés. 
La présente publication comprend les résultats obtenus au cours des dernières 
années sur les qualités de jutosité de certains cultivars, en plus des 
aptitudes à la mise en compote et au tranchage déjà notées. Les évaluations 
s'appuient sur les résultats obtenus jusqu'à la campagne agricole de 1981 
inclusivement . 

Les sélections numérotées précédées d'un proviennent d'Ottawa. A moins 
d'avis contraire, les pommes sont cultivées à la ferme expérimentale de 
Smithfield. 

Après la cueillette, on a placé les pommes en entrepôt frigorifique à 
°C. On a examiné et analysé périodiquement la fermeté des échantillons 
afin d'en déterminer les propriétés de conservation. On a procédé à la mise 
en conserve lorsque l'indice de fermeté du fruit entreposé atteignait environ 
6,4 kg au pénétromètre équipé d'un embout de 11 mm. 

L'épluchage et l'évidage mécaniques ont donné de bons résultats sur la 
plupart des variétés et n'ont nécessité que peu de finition à la main. Les 
quelques variétés difficiles à peler sont identifiées dans le texte. Les 
difficultés rencontrées dans l'épluchage mécanique tiennent en général au fort 
calibre des pommes (diamètre supérieur à 9 cm) et aux formes particulièrement 
anguleuses, inégales ou bosselées qui caractérisent certains cultivars. 

Les teneurs faible, moyenne et élevée en extraits secs (ES) et en acides 
titrables (AT) ont la signification suivante: 

Extraits secs (%) Acides titrables (%) 

Faible < 10,5 < 0,4 

Moyenne 10,5-13,0 0,4-0,8 

Élevée > 13,0 > 0,8 

Les méthodes utilisées dans la préparation des conserves ressemblent 
étroitement à celles de l'industrie. Dans la mise en conserve des tranches, 
les pommes ont été pelées, tranchées, trempées dans une solution de 
métabisulf ite de sodium, surgelées à -29 °C et conservées à -20 °C avant de 
les évaluer comme garnitures de tartes. Dans la préparation de la purée de 
pomme, on a utilisé le finisseur, le cuiseur et l'autoclave dans des conditions 
identiques à celles utilisées dans l'industrie. Notre notation d'un cultivar 
à purée s'appuie sur son aptitude en mélange avec les variétés courantes comme 
la Mclntosh, et pas nécessairement sur ses propriétés individuelles (l'explication 
des termes décrivant la texture figure dans Mohr, W.P., Applesauce «grain» , 
J. Texture Stud., 1973, 4 (2) : 263-268) . Pour le test de jutosité, les pommes 
ont été hachées dans un petit moule, pressées dans une presse Willmes et le jus 
a été clarifié par digestion enzymatique à 15 °C . Le rendement total est le 
pourcentage en poids de jus extrait des pommes utilisées. Le jus utilisable 
est le pourcentage total de jus extrait moins le pourcentage en volume de 
dépôts formés durant la clarification. La densité relative est déterminée 
d'après le jus clarifié. L'évaluation de la jutosité ne remonte qu'à quelques 



années et n'a pas encore été faite sur tous les cultivars. 

Les notations excellent, bon, passable et médiocre utilisées dans le 
rapport servent à évaluer certaines propriétés intéressantes. Le tableau 
1 définit ces notations pour les trois types de conserve. 

Tableau 1 Notations pour les trois types de conserve. 



(Excellent) 



B 
(Bon) 



(Passable) 



M 
(Médiocre) 



TRANCHES 
Saveur 

Couleur 
Texture 



Tenue a 
la cuisson 



intense, normale modérée, normale douce, normale 



jaune vif 
intense 
ferme, 

croustillante , 
tendre 

entière 



jaune 

passablement 
ferme, tendre 



presque entière 



décolorée 

légèrement 
molle ou 
légèrement dure 

certaines 

tranches 

entières 



insipide, 
parfumée, 
anormale 
rose terne 
ou tan 
molle, 
flasque ou 
caoutchouteuse* 

délitement 



PUREE 
Saveur 

Couleur 
Texture 



intense, normale modérée, normale douce, normale 



jaune vif intense jaune 
granuleuse 



décolorée 



assez granuleuse légèrement 

granuleuse 



insipide, 

parfumée, 

anormale 

tan ou rose 

terne 

douce, sans 

grain 



JUS 
Saveur 

Couleur 



intense, normale modérée, normale douce, normale 



jaune vif intense jaune 



décolorée 



insipide, 

parfumée, 

anormale 

terne, 

foncée 



Rendement total 



> 80% 



70-80% 



60-70% 



< 60% 



Rendement 
utilisable 



> 70% 



55-70% 



40-55% 



< 40% 



Densité 
relative 



>1,065 



1,050-1,065 



1,035-1,050 



< 1,035 



Les cultivars suivants sont regroupés selon leur type couramment 
mentionné par l'industrie. 

TYPE MCINTOSH 

Geneva Mclntosh 

Mutation somatique de la Mclntosh. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation de la fin de novembre au 

début de janvier. Fruit moyen. Teneurs moyennes en ES et en AT. 

Facile à peler. 

Tranches : 2 ans d'essais. Tan-crème. Texture fine et lisse. Saveur 

douce. Mauvaise tenue à la cuisson. Notation globale médiocre. 

Purée: 2 ans d'essais. Jaune-crème pâle à tan clair. Texture lisse. 

Saveur douce. Notation globale médiocre. 

Historical Mclntosh 

Écussonnage de trois générations à partir d'un arbre d'origine dans 

le comté de Dundas. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation au début de janvier. 

Fruit moyen. Teneur faible en ES et moyenne en AT. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune terne. Texture fine. Saveur douce. 

Tenue passable à la cuisson. Notation globale passable. 

Purée : 1 an d'essais. Jaune-vert clair et brillant. Texture et 

saveur passables à bonnes. Notation globale bonne. 

Impérial Mclntosh 

Mutation somatique de la Mclntosh 

Récolte à la fin de septembre. Transformation au début de janvier. 

Fruit moyen. Chair blanche. Teneurs moyennes en ES et en AT. 

Purée: 1 an d'essais. Jaune terne clair. Texture lisse. Saveur douce. 

Notation globale passable. 

Mclntosh VC309 

Lignée Mclntosh indemne des virus spécifiques, Institut de recherche 

horticole de l'Ontario, station de Vineland. Récolte à la fin de septembre, 

Transformation à la fin de novembre. Fruit moyen. Teneurs moyennes en ES 

et en AT. 

Tranches: 1 an d'essais. Tan-crème. Texture fine et lisse. Saveur 

légèrement aromatique. Mauvaise tenue à la cuisson. Notation globale 

médiocre. 

Purée : 1 an d'essais. Légèrement tan. Texture légèrement granuleuse. 

Saveur normale. Notation globale passable. 

Jus : 1 an d'essais. Ambre moyen. Saveur passable. Bon rendement 

total. Assez bon pourcentage de jus utilisable après clarification. 

Densité relative excellente. Se compare bien à la Northern Spy . 

Notation globale bonne. 

Pomme meilleure pour le jus que pour la purée ou en tranches. 



Macspur 

Mutation de type «spur» compact de la Mclntosh. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation à la fin de novembre. 

Fruit moyen. Teneur faible à moyenne en ES et moyenne en AT. 

Tranches: 2 ans d'essais. Jaune-crème. Texture très fine. Saveur 

douce. Mauvaise tenue à la cuisson. Notation globale médiocre. 

Purée: 4 ans d'essais. Jaune-crème pâle. Texture légèrement 

granuleuse. Saveur douce. Notation globale passable. 

Jus: 1 an d'essais. Couleur passable à bonne. Saveur douce. Rendement 

total passable. Faible pourcentage de jus utilisable après clarification. 

Notation globale passable. 

A peine acceptable en purée ou pour le jus; médiocre en tranches. 

Rogers Mclntosh 

Mutation somatique de la Mclntosh. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation au début de janvier. Fruit 

moyen. Le fruit frais a la meilleure apparence de toutes les lignées 

Mclntosh testées. Teneurs moyennes en ES et en AT. 

Tranches: 1 an d'essais. Jaune- vert clair. Texture tendre et fine. 

Saveur normale. Teneur à la cuisson passable à bonne. Notation globale 

passable. 

Purée : 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture lisse. Saveur douce. 

Notation globale médiocre. 



TYPE RED DELICIOUS 

Miller Sturdeespur Delicious 

Mutation d'un arbre entier dans un verger de Starking Delicious. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation de la fin de décembre au début 

de janvier. Gros fruit. Teneur élevée en ES et faible en AT. 

Coeur moisi en 1979. Difficile à peler. 

Tranches: 2 ans d'essais. Jaune brillant à jaune-crème. Texture 

légèrement dure. Saveur bonne. Bonne teneur à la cuisson. Notation 

globale bonne. 

Purée : 2 ans d'essais. Jaune brillant. Texture grossière. Saveur 

bonne. Notation globale bonne. 

Jus : 1 an d'essais. Ambre foncé fade. Saveur légèrement aromatique. 

Rendement total bon. Bonne précipitation de pulpe pendant la 

clarification, ce qui donne un bon pourcentage d'extraction de jus 

utilisable. Notation globale passable. 

La texture semble poser un problème au cours des années d'essais -- 
tranches dures et purée grossière. 

Richared Delicious 

Mutation somatique de la Delicious. 

Récolte de la mi-octobre à la fin d'octobre. Transformation de la 

mi- janvier à la fin de janvier. Fruit moyen. Teneur moyenne à 

élevée en ES et faible en AT. Difficile à peler. Développe généralement 

un coeur aqueux en entrepôt. 



Tranches: 13 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture tendre 



à légèrement dure. Saveur douce. Tenue à la cuisson généralement 
bonne. Notation globale bonne. 

Purée : 14 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture assez 
grossière. Saveur douce. Forte capacité d'absorption d'eau. Notation 
globale bonne. 

Les notations globales ont été constamment bonnes au cours des années 
d'essais depuis 1972. Avant 1972, la notation pour la qualité de la 
purée et des tranches était médiocre à cause de la couleur crème, de. 
la texture grossière et de la saveur insipide. 

Starkrimson Delicious 



Mutation d'un arbre entier de Starking Delicious; Orégon 1953. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de janvier. Fruit 

moyen à gros. Développe généralement un coeur aqueux en entrepôt. 

Teneur moyenne en ES et faible en AT. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune intense brillant. Texture tendre, 

légèrement granuleuse. Saveur douce. Bonne tenue à la cuisson. 

Notation globale bonne. 

Purée: 1 an d'essais. Tan jaune-vert. Texture très grossière. 

Saveur légèrement aromatique. Notation globale médiocre. 

Jus: 2 ans d'essais. Couleur médiocre. Saveur bonne. Bon rendement 

total. Densité relative bonne. Bonne précipitation de pulpe pendant 

la clarification, ce qui donne un bon pourcentage d'extraction de jus 

utilisable. Notation globale bonne. 

Bonne pomme en tranches, mais pas en purée. 



TYPE GOLDEN DELICIOUS 
Golden Delicious 



Ascendance inconnue -- plant découvert par hasard en Virginie de l'Ouest 

en 1916. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de novembre. Se 

dessèche en entrepôt. Tendance à roussir. Fruit moyen. Teneur moyenne 

a. élevée en ES et faible à moyenne en AT. 

Tranches : 14 ans d'essais. Jaune intense. Texture tendre et lisse. 

Saveur bonne. Tenue à la cuisson passable à bonne. Notation globale 

bonne. 

Purée : 13 ans d'essais. Jaune intense. Texture assez granuleuse et 

légèrement grossière. Saveur sucrée. Bon cultivar de base en purée. 

Nécessite un long blanchiment. Notation globale bonne. 

Golden Delicious C-449 

Mutation de type «spur» de la Golden Delicious. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation de la fin de décembre au 

début de janvier. Fruit moyen. Teneur moyenne à élevée en ES et 

faible en AT. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune intense brillant. Texture fine. 

Saveur bonne. Tenue à la cuisson passable à bonne. Notation globale 

bonne. 

Purée: 2 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture granuleuse. 



Saveur bonne. Notation globale bonne. 

De qualité égale à la Golden Delicious, mais conservabilité plus longue 
pendant l'année d'essais. D'autres essais sont nécessaires pour 
déterminer la conservabilité. 



Honeygold 



Golden Delicious x Haralson. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de novembre en assez 

bon état. Un peu de moisissure du coeur. Teneur moyenne en ES et 

faible en AT. 

Tranches: 1 an d'essais. Jaune brillant. Texture tendre et ferme. 

Saveur normale. Très bonne tenue à la cuisson. Notation globale 

excellente. 

Purée: 1 an d'essais. Jaune moyen. Texture légèrement granuleuse. 

Saveur légèrement insipide. Notation globale bonne. 

La qualité' des tranches est égale à la Northern Spy, mais la coloration 
est meilleure. L'aptitude à la mise en purée est aussi égale à la 
Northern Spy, quoique la purée soit légèrement décolorée, mais de 
meilleure texture. D'autres études sont nécessaires pour confirmer la 
constance des aptitudes à la transformation. 

Sinta 

Plant de la Golden Delicious x Grimes Golden, nommé en 1970. 

Récolte à la fin d'octobre. Transformation début décembre. Léger 

roussissement des épaules. Un peu de moisissure du coeur. Teneur 

moyenne à élevée en ES et faible à moyenne en AT. 

Tranches : 3 ans d'essais. Jaune intense moyen. Texture fine et 

tendre. Saveur douce. Tenue à la cuisson passable. Notation globale 

bonne. 

Purée : 4 ans d'essais. Tan clair à jaune clair. Texture granuleuse. 

Saveur douce. Notation globale bonne. 

BC-10C-6-12 

Winesap x Golden Delicious, croisement de 1944, sélectionné en 1956 

à Summerland (C.-B.). 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de novembre. Chair 

légèrement verte. Fruit moyen. Teneur élevée en ES et moyenne en AT. 

Facile à peler. 

Tranche s: 2 ans d'essais. Jaune clair à jaune moyen. Texture tendre. 

Saveur bonne. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 

Purée : 2 ans d'essais. Jaune clair à jaune-vert. Texture grossière. 

Saveur passable à bonne. Notation globale passable. 

Meilleure pomme en tranches qu'en purée. D'autres essais sont nécessaires. 

Smoothee 

Une vraie mutation de la Golden Delicious. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de décembre. Fruit 



moyen. Teneur élevée en ES et faible à moyenne en AT. Facile à peler. 
Tranches: 4 ans d'essais. Jaune intense. Texture légèrement fine. 
Saveur douce. Teneur à la cuisson passable. Notation globale passable. 
Purée: 4 ans d'essais. Jaune intense. Texture légèrement granuleuse 
et grossière. Saveur douce. Notation globale bonne. 
Jus: 1 an d'essais. Ambre clair. Saveur normale. Rendement total 
passable. Densité relative excellente. Faible pourcentage de jus 
utilisable après clarification. Notation globale bonne. 

Meilleure pomme en purée qu'en tranches. D'autres essais sont nécessaires 
sur la jutosité pour déterminer les possibilités de rendement. 



TYPES RESISTANTS A LA TAVELURE 



Britegold 



Auparavant désignée 0-652. Nommée en 1979. L'ascendance comprend la 

Melba, la Red Delicious et la Sandow. 

Récolte a la mi-octobre. Transformation au début de novembre. Fruit 

moyen à gros. Chair jaune. S'oxyde facilement. Difficile à blanchir. 

Teneur faible à moyenne en ES et faible en AT. Facile à peler. 

Tranches: 2 ans d'essais. Jaune moyen brillant. Saveur douce. 

Bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 

Purée : 1 an d'essais. Jaune terne. Texture grossière. Saveur douce. 

Notation globale passable. 

Bonne pomme en tranches, mais pas en purée. D'autres essais sont 
nécessaires pour confirmer la couleur. 

Co-op n° 1 

L'ascendance comprend la Starr, la Wealthy, la Melba, la Red Rome et la 
Jonathan. Récolte au début de septembre. Transformation au début de 
novembre. Petit fruit. 

Purée: 1 an d'essais. Crème clair. Texture bonne. Saveur acidulée. 
Notation globale passable. 

Aptitude à la mise en purée limitée. 

Macfree 

Auparavant désignée 0-532. Nommée en 1974. L'ascendance comprend la 

Mclntosh, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus floribunda 821. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de novembre. Fruit 

petit à moyen. Chair blanche teintée de vert. Teneurs faibles à 

moyennes en ES et en AT. Facile à peler. 

Tranches: 4 ans d'essais. Crème terne. Texture lisse. Saveur douce. 

Tenue à la cuisson passable. Notation globale passable. 

Purée : 6 ans d'essais. Blanc-crème terne. Texture légèrement granuleuse. 

Saveur douce. Notation globale médiocre. 

Jus : 1 an d'essais. Couleur et saveur très bonnes. Assez bon 

pourcentage d'extraction de jus utilisable. Notation globale bonne. 



De qualité limitée en tranches ou en purée. 
Moira 

Auparavant désignée 0-548. Nommée en 1979. Mclntosh x Dg 22-81. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation au début de décembre. Fruit 

moyen. Chair blanche, parfois rayée de rose. Forme légèrement allongée. 

Teneur moyenne à faible en ES et moyenne en AT. Facile à peler. 

Tranches: 6 ans d'essais. Blanches. Texture tendre à dure. Saveur 

douce. Tenue à la cuisson passable à excellente. Notation globale 

médiocre. 

Purée: 6 ans d'essais. Blanc-crème. Texture lisse à légèrement 

granuleuse. Saveur douce à légèrement parfumée. Notation globale 

médiocre. 

Jus: 1 an d'essais. Rendement total passable. Densité relative 

passable. Information disponible limitée. Notation globale passable. 

Aptitude à la transformation limitée. 

Murray 

Auparavant désignée 0-628. Nommée en 1979. Mclntosh x 52-05-26. 
Récolte de la fin d'août à la mi-septembre. Transformation au début 
de novembre. Fruit petit à moyen. Teneurs faibles en ES et en AT. 
Tranches: 1 an d'essais. Blanc terne. Texture très fine. Saveur 
normale. Tenue à la cuisson passable. Notation globale médiocre. 
Purée: 2 ans d'essais. Blanc terne. Texture lisse. Saveur douce. 
Notation globale médiocre. 

Jus : 1 an d'essais. Couleur bonne. Saveur médiocre. Rendement 
total passable. Notation globale passable. 

Aptitude limitée à la transformation. 

Prima 

Auparavant désignée Co-op n° 2. Nommée en 1970. L'ascendance comprend 

la Rome Beauty, la Malus f loribunda 821 et la Golden Delicious. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation au début de novembre. 

Fruit moyen. Chair blanche teintée de vert. Teneurs moyennes en ES 

et en AT. Forme irrégulière. 

Tranches : 2 ans d'essais. Jaune moyen brillant. Texture bonne. 

Tenue a la cuisson bonne. Saveur passable à bonne. Notation globale 

bonne. 

P urée : 2 ans d'essais. Jaune clair. Texture granuleuse. Saveur 

passable. Notation globale bonne. 

Jus : 2 ans d'essais. Couleur excellente. Saveur médiocre à passable. 

Rendement total passable. Notation globale passable. 

La saveur laisse à désirer en tranches et en purée, et est désagréable 
en jus. 

Priscilla 



Auparavant désignée Co-op n° 4. Nommée en 197 2. L'ascendance comprend 
la Red Delicious, la Rome Beauty, la Golden Delicious et la Mclntosh. 
Récolte au début d'octobre. Transformation de la fin de novembre au 



début de janvier. Fruit moyen à gros. S'oxyde rapidement. Développe 

parfois un coeur aqueux en entrepôt. Chair jaune. Difficile à blanchir, 

Teneur moyenne à élevée en ES et faible en AT. 

Tranches : 2 ans d'essais. Jaune intense. Texture passable à bonne. 

Saveur bonne. Tenue à la cuisson passable. Notation globale bonne. 

Purée : 3 ans d'essais. Jaune clair. Texture granuleuse et grossière. 

Saveur bonne. Notation globale bonne. 

Jus : 2 ans d'essais. Couleur médiocre. Saveur médiocre à passable. 

Rendement total passable. Notation globale passable. 

Aptitude à la confection de jus limitée. 

Sir Prize 

Auparavant désignée Co-op n° 5 et P-673-20. L'ascendance comprend 

la Rome Beauty, la Malus f loribunda 821, la Golden Délie ious et la Doud. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation au début de décembre. 

Forme semblable à celle de la Delicious. Teneurs élevées en ES et en 

AT. Difficile à peler. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune brillant. Texture fine. Saveur 

légèrement acidulée. Tenue à la cuisson médiocre. Notation globale 

passable. 

Purée : 1 an d'essais. Jaune brillant. Texture finement granuleuse. 

Saveur acidulée. Notation globale bonne. 

La saveur fortement acidulée pourrait relever celle des cultivars plus 
insipides en mélanges de purée ou de jus. 

Trent 

Auparavant désignée 0-531. Nommée en 1979. L'ascendance comprend la 

Mclntosh, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus f loribunda 821. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de janvier. Se 

conserve bien jusqu'en avril. Fruit moyen. Un peu de tache amère. 

Teneurs moyennes en ES et en AT. Facile à peler. 

Tranches : 12 ans d'essais. Jaune clair. Texture ferme. Saveur 

normale. Tenue à la cuisson passable a bonne. Notation globale 

bonne. 

Purée: 9 ans d'essais. Jaune clair. Texture légèrement granuleuse. 

Saveur normale. Notation globale bonne. 

Jus: 3 ans d'essais. Couleur bonne. Saveur aqueuse et fade. 

Rendement total médiocre à passable. Excellente précipitation de pulpe 

pour l'extraction de jus après clarification. Notation globale passable. 

Pomme meilleure en tranches et en purée que pour le jus. 
0-521 

L'ascendance comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la 
Malus f loribunda 821. Récolte à la fin de septembre. Transformation 
à la fin de novembre. Fruit petit à moyen. Cavité centrale volumineuse. 
Forme semblable à celle de la Delicious. Teneur faible à moyenne en ES 
et moyenne à élevée en AT. Difficile à peler. 



10 



Tranches: 8 ans d'essais. Blanc-crème. Texture tendre. Saveur 
acidulée. Tenue à la cuisson passable. Notation globale passable. 
Purée: 9 ans d'essais. Jaune clair à blanc-crème teinté de vert ou 
de tan. Texture lisse. Saveur très acidulée. Notation globale 
passable. 

Jus: 5 ans d'essais. Couleur bonne à excellente. Saveur bonne. 
Rendement total bon. Densité relative passable. Assez bon 
pourcentage de jus utilisable après clarification. Notation globale 
bonne . 

Même si la couleur et la texture ne sont pas idéales, la saveur 
fortement acidulée devrait permettre d'améliorer certains cultivars 
plus insipides en mélanges de purée ou de jus. 



O-5210 

L'ascendance comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la 

Malus floribunda 821. 

Récolte à la fin d'août. Transformation au début de novembre. Fruit 

moyen. Forme oblongue. 

Purée: 1 an d'essais. Blanc terne. Texture grossière. Saveur 

parfumée. Notation globale médiocre. 

Aptitude médiocre à la transformation. 

0-544 

L'ascendance comprend la Mclntosh, la Jonathan, la Rome Beauty et la 

Malus floribunda 821. 

Récolte de la fin d'octobre au début de novembre. Transformation 

au début de décembre. Fruit petit à moyen. Chair blanche. Teneur 

moyenne à élevée en ES et faible à moyenne en AT. 

T ranches : 4 ans d'essais. Blanc terne. Texture médiocre. Saveur 

douce. Tenue à la cuisson médiocre à passable. Notation globale 

médiocre. 

Purée : 5 ans d'essais. Blanc-crème. Texture légèrement grossière 

et granuleuse. Saveur douce. Notation globale passable. 

Jus : 1 an d'essais. Ambre foncé fade. Saveur passable. Rendement 

total passable. Densité relative excellente. Faible pourcentage de 

jus utilisable après clarification. Notation globale médiocre. 

Aptitude médiocre à la transformation. 

0-545 

L'ascendance comprend la Mclntosh, la Jonathan, la Rome Beauty et la 

Ma lus floribunda 821. 

Récolte du début de septembre au début d'octobre. Transformation de 

la mi-novembre au début de janvier. Fruit moyen. Chair blanche. 

Forme légèrement allongée. Teneurs moyennes en ES et en AT. Facile à 

peler. 



11 



Tranches : 5 ans d'essais. Jaune clair. Texture très fine. Saveur 

légèrement acidulée. Tenue à la cuisson médiocre. Notation globale 

passable. 

Purée : 6 ans d'essais. Jaune clair. Texture lisse à légèrement 

granuleuse. Saveur légèrement acidulée. Notation globale bonne. 

Jus: 1 an d'essais. Rendement total médiocre. Densité relative 

médiocre. Notation globale médiocre. 

Ce cultivar présente certaines aptitudes à la mise en purée, mais a 
une valeur limitée pour la confection de tranches et de jus. 



0-546 



L'ascendance comprend la Rome Beauty, la Jonathan, la Mclntosh et la 

Malus f loribunda 821. 

Récolte à la fin d'octobre. Transformation de décembre à la mi-janvier. 

Fruit moyen. Teneur faible en ES et moyenne en AT. 

Facile à peler. 

Tranches : 8 ans d'essais. Blanches à crème terne. Texture fine. 

Saveur normale. Tenue à la cuisson passable à bonne. Notation 

globale passable. 

Purée : 7 ans d'essais. Jaune-crème à jaune-vert. Texture lisse. 

Saveur bonne. Notation globale passable. 

Jus : 2 ans d'essais. Couleur, saveur et rendement total passables. 

Notation globale passable. 

Aptitude à la transformation limitée à cause d'une faible teneur en 
ES et de la décoloration. 

0-547 

Mclntosh x Dg 20-9. L'ascendance comprend la Mclntosh, la Jonathan, 

la Rome Beauty et la Malus f loribunda 821. 

Récolte au début d'octobre. Transformation au début de novembre. 

Fruit moyen. Teneur moyenne à élevée en ES et faible en AT. Facile 

à peler. S'oxyde rapidement. Difficile à blanchir. 

Purée : 2 ans d'essais. Blanc terne. Texture grossière. Saveur 

médiocre. Notation globale médiocre. 

Aptitude à la transformation limitée. 

O-5410 

Mclntosh x Dg 20-9. L'ascendance comprend la Mclntosh, la Jonathan, 

la Rome Beauty et la Malus f loribunda 821. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation au début de novembre. 

Petit fruit. Facile à peler. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune moyen. Texture ferme, légèrement dure. 

Saveur passable à bonne. Tenue à la cuisson passable. Notation 

globale passable. 

Purée: 1 an d'essais. Jaune très clair. Texture bonne. Saveur 



passable. Notation globale passable. 



12 



Aptitude à la transformation limitée à cause de la notation passable 
pour la tenue à la cuisson des tranches et la saveur de la purée. 



0-5412 



Mclntosh x Dg 22-18. 

Récolte de la fin de septembre à la mi-octobre. Transformation de la 

fin novembre à la mi-janvier. Fruit moyen. Un peu de tache amère. 

Teneur moyenne en ES et moyenne à élevée en AT. 

Tranches: 2 ans d'essais. Jaune-brun terne. Texture caoutchouteuse, 

fine à dure. Saveur douce. Tenue à la cuisson passable à bonne. 

Notation globale passable. 

Purée: 3 ans d'essais. Couleur variable (blanc-rose/jaune-vert/jaune 

clair brillant). Texture lisse à grossière. Saveur douce à très 

acidulée. Notation globale passable. 

Jus: 1 an d'essais. Couleur bonne. Saveur passable. Rendement total 

passable. Notation globale passable. 

Les variations de qualité au cours des années d'essais souligne le 
besoin d'autres essais. 



0-564 



Mclntosh x 10-147 Dg 20T9. 

Récolte au début d'octobre. Transformation au début de décembre. 

Aucune autre information disponible. 

Purée : 1 an d'essais. Tan-crème. Texture passable. Saveur passable. 

Notation globale passable. 

Les essais préliminaires en 1973 laissent entrevoir des aptitudes 
à la transformation limitées. 



0-591 



49-121E x Mclntosh. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation à la fin de novembre. 

Fruit moyen. Teneur moyenne en ES et élevée en AT. Facile à peler. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune intense brillant. Texture ferme et 

tendre. Saveur bonne. Tenue à la cuisson bonne. Notation globale 

bonne. 

Purée: 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture lisse. Saveur très 

acidulée. Notation globale passable. 

La différence de couleur du produit emballé souligne le besoin d'essais 
supplémentaires. 



0-621 



0-521 x Mclntosh. L'ascendance comprend la Melba et la Mclntosh. 
Récolte à la mi-septembre à Saint-Jean (Québec) et au début d'octobre 
à la ferme expérimentale de Smithfield. Transformation à la fin de 
novembre. Fruit moyen. Teneur moyenne en ES et élevée en AT. 
Relativement facile à peler. 



13 



Purée : 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture lisse. Saveur acidulée 
et aromatique. Notation globale médiocre. 

Jus : 4 ans d'essais. Ambre moyen. Saveur bonne. Rendement total 
médiocre. Notation globale passable. 

Aptitude médiocre à la transformation. 

0-622 

0-521 x Mclntosh. L'ascendance comprend la Melba et la Mclntosh. 

Récolte à la fin de septembre à Saint-Jean (Québec) et au début 

d'octobre à la ferme expérimentale de Smithfield. Transformation au 

début de novembre. Fruit moyen. Teneur moyenne en ES et moyenne à 

élevée en AT. 

Tranches : 2 ans d'essais. Tan blanc clair. Texture médiocre. 

Saveur médiocre. Tenue à la cuisson médiocre. Notation globale 

médiocre. 

Purée : 1 an d'essais. Crème. Texture fine. Saveur passable. 

Notation globale médiocre. 

Jus : 4 ans d'essais. Jaune ambre clair. Saveur très bonne. 

Rendement total passable. Densité relative passable. Notation globale 

bonne. 

Aptitude à la transformation limitée pour le jus, médiocre pour la 
purée et les tranches. 

0-623 

0-521 x Mclntosh. L'ascendance comprend la Melba et la Mclntosh. 

Récolte du début de septembre au début d'octobre. Transformation de la 

fin de novembre au début de janvier. Fruit moyen. Cavité centrale 

volumineuse. Teneurs moyennes en ES et en AT. Mauvaise pomme à peler. 

Forme allongée. 

Purée : 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture grossière. Saveur douce 

et parfumée. Notation globale médiocre. 

Jus : 4 ans d'essais. Ambre fade. Saveur bonne. Rendement total 

passable. Densité relative passable. Notation globale passable. 

Aptitude à la transformation limitée pour la confection de purée et de 
jus. 



0-624 



0-521 x Mclntosh. L'ascendance comprend la Melba et la Mclntosh. 
Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de novembre. 
Devrait être transformée au début de novembre. Teneur moyenne en ES 
et élevée en AT. 

Purée : 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture très granuleuse. Saveur 
acidulée. Notation globale médiocre. D'autres essais sont nécessaires 
pour vérifier la conservabilité et l'aptitude à la mise en purée. 



0-637 



Mclntosh x 0-525. L'ascendance comprend la Mclntosh et la Melba. 
Récolte au début d'octobre. Transformation à la fin de novembre. 



14 



Fruit moyen. Teneur moyenne en ES et élevée en AT. Facile à peler. 
Tranches: 2 ans d'essais. Jaunes à jaune-crème. Texture fine. 
Saveur normale. Très bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 
Purée ; 2 ans d'essais. Jaune clair à tan clair. Texture lisse. 
Saveur légèrement acidulée et aromatique. Notation globale médiocre. 

Qualité limitée en tranches et en purée. 

0-642 

Mclntosh x 0-522. L'ascendance comprend la Mclntosh et la Melba. 
Récolte à la mi-octobre à Saint-Jean (Québec) . Transformation au 
début de février. Teneurs faibles en ES et en AT. 

Jus ; 1 an d'essais. Couleur bonne. Saveur bonne. Rendement total 
bon. Densité relative médiocre. Notation globale bonne. 

0-644 

0-527 x Lobo. L'ascendance comprend la Melba et la Lobo. 

Récolte à la fin de septembre. Transformation à la mi-novembre. 

Fruit petit à moyen. Teneur moyenne en ES et élevée en AT. 

Tranches : 1 an d'essais. Blanches. Texture fine. Saveur acidulée. 

Tenue à la cuisson médiocre. Notation globale médiocre. 

Purée : 1 an d'essais. Blanche. Texture lisse. Saveur acidulée 

et aromatique. Notation globale médiocre. 

Aptitude à la transformation limitée ou nulle. 

0-645 

0-527 x Lobo. L'ascendance comprend la Melba et la Lobo. 

Récolte à la mi-septembre. Transformation à la fin de novembre. 

Fruit moyen à gros. Échaudure d'entrepôt. Teneurs moyennes en ES 

et en AT. 

T ranches : 1 an d'essais. Tan clair brillant à jaune. Texture 

farineuse. Saveur normale. Tenue à la cuisson passable. Notation 

globale passable. 

Purée : 1 an d'essais. Tan clair brillant à jaune. Texture lisse. 

Saveur aromatique. Notation globale passable. 

Aptitude à la transformation limitée. 

0-646 

Mclntosh x 0-522. L'ascendance comprend la Mclntosh et la Melba. 
Récolte à la fin de septembre. Transformation à la fin d'octobre. 
Petit fruit. Chair blanche. Teneurs moyennes en ES et en AT. 
Tranches : 1 an d'essais. Blanches. Texture passable. Saveur douce 
et fade. Tenue à la cuisson passable à bonne. Notation globale 
passable. 

Purée : 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture lisse. Saveur aromatique. 
Notation globale médiocre. 



Aptitude à la transformation limitée ou nulle. 



15 



0-6412 



Mclntosh x 0-522. L'ascendance comprend la Mclntosh et la Melba. 

Récolte au début d'octobre. Transformation à la fin de novembre. 

Fruit moyen. Le coeur un peu moisi en 1981. Teneurs moyennes en 

ES et en AT. Facile à peler. 

Tranches ; 1 an d'essais. Jaune clair à tan clair. Texture fine et 

lisse. Saveur douce et légèrement aromatique. Tenue à la cuisson 

passable. Notation globale médiocre. 

Purée : 2 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture granuleuse. 

Saveur excellente. Notation globale excellente. 

Le meilleur cultivar à purée au cours des 2 années d'essais. La 
notation médiocre pour le tranchage s'appuie sur l'année d'essais de 
1981. La différence marquée de couleur et de saveur entre les deux 
types de conserve souligne le besoin d'autres essais. 



0-6413 



0-527 x Lobo. L'ascendance comprend la Melba et la Lobo. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de novembre. Petit 

fruit. Teneurs moyennes en ES et en AT. Facile à peler. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune clair. Texture bonne. Saveur très 

bonne. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 

Purée: 1 an d'essais. Jaune clair. Texture légèrement granuleuse. 

Saveur bonne. Notation globale bonne. 

Bonne aptitude à la transformation. Meilleure pomme en tranches que la 
Northern Spy en 1974. 



0-654 



0-522 x Sandel. L'ascendance comprend la Melba, la Red Delicious et 
la Sandow. Récolte de la fin de septembre au début d'octobre. 
Transformation de la fin de novembre au début de janvier. Meilleure 
au début de décembre. En 1981, ce cultivar a manifesté du roussissement 
de l'extrémité pédonculaire et du blettissement. Fruit moyen. Teneurs 
moyennes en ES et en AT. Facile à peler. 

Tranches : 2 ans d'essais. Jaune clair brillant. Texture tendre. 
Saveur légèrement acidulée et aromatique. Teneur à la cuisson passable 
à bonne. Notation globale bonne. 

Purée : 2 ans d'essais. Jaune clair. Texture finement granuleuse 
(grossière en 1981) . Saveur bonne. Notation globale bonne. 

La différence de saveur et de texture signalée au cours des 2 années 
d'essais souligne le besoin de plus amples informations. 



0-661 



0-521 x Delicious. L'ascendance comprend la Melba et la Red Delicious. 
Récolte au début d'octobre. Transformation à la mi-décembre. Fruit 
moyen. Teneur faible en ES et moyenne en AT. Facile à peler. 
Tranches : 1 an d'essais. Jaune-vert. Texture tendre et fine. Saveur 
légèrement acidulée. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 
Purée : 1 an d'essais. Jaune-vert. Texture lisse. Saveur très 
acidulée. Notation globale médiocre. 



16 

Pomme meilleure en tranches qu'en purée. 

0-663 

0-521 x T-3919. L'ascendance comprend la Melba, la Red Delicious et 

la Mclntosh. 

Récolte au début d'octobre. Transformation à la fin de novembre. 

Fruit petit à moyen. Forme allongée. Teneurs moyennes en ES et en 

AT. 

Tranches: 1 an d'essais. Blanches. Texture fine. Saveur passable. 

Tenue à la cuisson passable à bonne. Se défait un peu au cours du 

blanchiment. Notation globale médiocre. 

Purée : 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture lisse. Saveur douce. 

Notation globale médiocre. 

Aptitude à la transformation limitée ou nulle. 

0-665 

0-522 x Delicious. L'ascendance comprend la Melba et la Red Delicious. 

Récolte au début d'octobre. Transformation à la mi-novembre. Fruit 

moyen. Teneur moyenne en ES et faible à moyenne en AT. Forme allongée. 

Un peu difficile à peler. Le coeur un peu brun. 

Tranches: 2 ans d'essais. Jaune clair brillant. Texture légèrement 

dure. Saveur douce. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne, 

Purée: 2 ans d'essais. Jaune brillant. Texture légèrement grossière 

et granuleuse. Saveur douce. Notation globale bonne. 

La texture et la couleur ont varié au cours des 2 ans d'essais. 

Bonne aptitude à la transformation. 

0-6611 

0-521 x T-3919. L'ascendance comprend la Melba, la Red Delicious et 
la Mclntosh. Récolte à la fin de septembre. Transformation à la 
mi-janvier. Fruit moyen. Forme légèrement allongée. Bonne apparence. 
Teneur moyenne en ES et élevée en AT. 

Tranche s: 1 an d'essais. Blanc terne. Texture très fine. Saveur 
acidulée. Tenue à la cuisson médiocre. Notation globale médiocre. 
Purée : 1 an d'essais. Blanc-crème. Texture lisse. Saveur très 
acidulée. Notation globale médiocre. 

Aptitude à la transformation limitée ou nulle. 

AUTRES TYPES (VARIETES GENERALEMENT ETABLIES) 

And er son Jonathan 

Plant à pollinisation libre de Esopus x Spitzenberg. 

Récolte à la mi-octobre. Se conserve bien jusqu'en décembre. Fruit 

moyen. Teneurs moyennes en ES et en AT. (En 1981, les teneurs en 

ES et en AT étaient élevées. Un peu de tache amère. S'est bien 

conservée jusqu'à la mi-janvier). Facile à peler. 

Tranches : 4 ans d'essais. Jaune brillant. Texture légèrement 

grossière. Saveur bonne. Très bonne tenue à la cuisson. Notation 

globale bonne. 



17 



Purée : 4 ans d'essais. Jaune brillant. Texture légèrement grossière. 
Saveur normale. Notation globale bonne. 

Bonne aptitude à la transformation. 

Chieftain 

Jonathan x Delicious 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la mi- janvier. Fruit moyen. 

Forme semblable à celle de la Delicious. Teneur élevée en ES et faible 

à moyenne en AT. 

Tranches : 3 ans d'essais. Jaune brillant. Texture fine et tendre. 

Saveur bonne. Tenue à la cuisson passable. Notation globale bonne. 

Purée : 4 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture granuleuse. 

Saveur normale. Notation globale bonne. 

Bonne aptitude à la transformation, en particulier à la mise en purée. 



Empire 

Mclntosh x Delicious 

Récolte à la mi-octobre. Transformation de fin novembre au début de 

janvier. Fruit moyen. Chair blanche. Teneurs moyennes en ES et en 

AT. Facile à peler. 

Tranches : 5 ans d'essais. Jaune clair brillant. Texture tendre à 

légèrement coriace. Saveur douce à légèrement acidulée. Bonne tenue 

à la cuisson malgré une tendance au délitement durant la préparation 

des tranches. Notation globale bonne. 

Purée : 5 ans d'essais. Jaune clair. Texture finement granuleuse. 

Saveur douce. Notation globale bonne. 

Jus : 1 an d'essais. Jaune clair excellent. Rendement total excellent, 

Bonne précipitation de pulpe durant la clarification, ce qui donne un 

bon pourcentage d'extraction de jus utilisable. Saveur excellente. 

Densité relative passable. Le meilleur des cultivars à jus en 1981. 

Notation globale excellente. 

Très bonne aptitude à la transformation. 

G eorge 

Plant à pollinisation libre de la Mclntosh. 

Récolte au début d'octobre. Transformation à la fin de novembre. 
Gros fruit. Teneur moyenne en ES et faible en AT. Facile à peler. 
Tranc hes : 1 an d'essais. Jaune brillant. Texture légèrement dure. 
Saveur douce. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 
Purée: 2 ans d'essais. Jaune moyen brillant. Texture granuleuse. 
Saveur douce. Notation globale bonne. 

Les aptitudes à la transformation sont bonnes, mais d'autres essais 
sont nécessaires. 



18 



Idared 

Jonathan x Wagener. Nommée en 1942 par l'Université de l'Idaho. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la mi-janvier ou plus 

tard. Conservabilité exceptionnelle. Fruit moyen. Teneur élevée 

en ES et moyenne en AT. Facile à peler. 

Tranches : 6 ans d'essais. Crème. Texture légèrement dure. Saveur 

douce. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale passable. 

Purée: 7 ans d'essais. Blanc-crème. Texture légèrement granuleuse. 

Saveur douce. Notation globale passable. 

Jus: 2 ans d'essais. Couleur excellente. Saveur bonne à excellente. 

Bon rendement initial. Bonne précipitation de pulpe durant la 

clarification, ce qui donne un bon pourcentage de jus utilisable. 

Notation globale bonne. 

Bonne pomme pour le jus; qualité limitée en purée et en tranches. 

Jonnee 

Mutation somatique de la Blackjon. 

Récolte du début à la mi-octobre. Transformation au début de janvier. 

Fruit moyen. Teneur élevée en ES et moyenne en AT. Facile à peler. 

Tranches : 3 ans d'essais. Jaune brillant. Texture tendre et 

légèrement granuleuse. Saveur bonne. Bonne tenue à la cuisson. 

Notation globale bonne. 

Purée : 4 ans d'essais. Jaune brillant. Texture légèrement granuleuse. 

Saveur normale. Notation globale bonne. 

Se compare bien à plusieurs variétés de référence comme l'Empire, 

mais la qualité est généralement inférieure à celle de la Northern Spy. 

Jerseyred 

Gallia Beauty x White Winter Pearmain. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de janvier. Fruit 

moyen. Teneur élevée en ES et moyenne en AT. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune clair. Texture fine. Saveur normale. 

Tenue à la cuisson passable. Notation globale passable. 

Purée : 1 an d'essais. Jaune moyen brillant. Texture lisse. Saveur 

bonne. Notation globale bonne. 

Qualité légèrement supérieure à la mise en purée qu'en tranches. 

Loyalist 

Auparavant désignée T-416. Nommée en 1979. Linda x Yellow Newtown. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de janvier. Fruit 

moyen. Chair crème. Teneur élevée en ES et moyenne en AT. Facile à 

peler. 

Tranches : 10 ans d'essais. Jaune brillant. Texture tendre et 

croquante. Saveur bonne. Bonne tenue à la cuisson. Notation 

globale bonne. 

Purée : 9 ans d'essais. Jaune brillant. Texture granuleuse. Saveur 

bonne. Notation globale bonne. 



19 



Jus : 2 ans d'essais. Couleur excellente. Saveur médiocre à passable. 
Rendement total passable. Densité relative bonne. Faible pourcentage 
de jus utilisable après clarification. Notation globale passable. 

Aussi bonne que la Northern Spy en purée et en tranches, et se retrouve 
toujours parmi le 20 % des meilleurs cultivars testés. 

Lindel 

Auparavant désignée T-397. Nommée en 1971. Richared Delicious x Linda. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la mi-janvier. Fruit moyen. 

Teneur moyenne en ES et faible à moyenne en AT. Forme identique à 

celle de la Richared Delicious, de profonds sillons en plus. Difficile 

à peler. 

Tranches : 15 ans d'essais. Jaune moyen brillant. Texture tendre à 

légèrement fine. Saveur douce. Tenue à la cuisson passable à bonne. 

Notation globale bonne. 

Purée : 14 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture grossière 

et granuleuse. Saveur bonne. Notation globale bonne. 

Jus : 5 ans d'essais. Couleur, rendement total et densité relative 

passables à bons. Assez bon pourcentage d'extraction de jus utilisable. 

Saveur médiocre. Notation globale passable. 

Bonne en tranches et en purée, mais pas pour le jus. 

Melrose 

Jonathan x Delicious. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation de la mi- janvier au début de 

février. Gros fruit. Teneur élevée en ES et moyenne en AT. Difficile 

à peler. 

Tranches: 11 ans d'essais. Jaune clair brillant. Texture bonne. 

Saveur bonne. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 

Purée: 10 ans d'essais. Jaune moyen brillant. Texture grossière et 

granuleuse. Saveur douce. Nécessite un plus long blanchiment que la 

normale. Forte capacité d'absorption d'eau. Notation globale bonne. 

Bonne aptitude à la transformation. 

Moss's Seedling 

Franc semé à Chetwynd End Nurseries de Newport dans le Shropshire, 

Angleterre, en 1955. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de décembre. Gros 

fruit. Teneur élevée en ES et moyenne en AT. Facile à peler. 

Tranches: 2 ans d'essais. Jaune brillant. Texture tendre et 

légèrement fine. Saveur douce. Tenue à la cuisson passable à bonne. 

Notation globale bonne. 

Purée: 2 ans d'essais. Jaune brillant. Texture granuleuse. Saveur 

légèrement aromatique. Notation globale bonne. 

Bonne aptitude à la transformation. 



20 



Mut su 

Plant de Golden Delicious x Indo en provenance du Japon. Appelée 

Crispin en Angleterre. 

Récolte à la fin d'octobre. Transformation à la mi- janvier. Gros 

fruit. En 1981, un peu de tache amère et de blettissement. Teneur 

moyenne à élevée en ES et moyenne en AT. Difficile à peler. 

Tranches: 4 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture fine. 

Saveur passable à bonne. Tenue à la cuisson médiocre. Notation 

globale passable. 

Purée: 5 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture granuleuse. 

Saveur bonne. Notation globale bonne. 

Qualité passable en tranches. Bonne pomme à mélanger en purée. 

Northern Spy 

Ascendance inconnue. 

Récolte à la fin d'octobre. Transformation au début de janvier. 

Gros fruit. Tache amère la plupart des années. Teneur moyenne à 

élevée en ES et moyenne en AT. 

Tranches : 20 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture bonne. 

Saveur bonne. Bonne tenue à la cuisson. Notation globale excellente. 

Purée : 19 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture très 

granuleuse. Saveur bonne. Notation globale excellente. 

Jus : 2 ans d'essais. Couleur bonne. Saveur passable à bonne. 

Rendement bon. Densité relative bonne. Bonne précipitation de pulpe 

au cours de la clarification. Assez bon pourcentage d'extraction de 

jus utilisable. Notation globale bonne. 

Comme il y a 20 ans, la Northern Spy demeure la variété étalon de 
haute qualité pour l'aptitude au tranchage et à la mise en purée. 

Rhode Island Greening 

Ascendance inconnue. Vieille de plus de 200 ans. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la mi-janvier. Teneurs 

moyennes en ES et en AT. Conservabilité variable, à moins qu'elle 

ne soit cueillie à pleine maturité. Facile à peler. 

Tranches : 8 ans d'essais. Jaune tan-vert. Texture bonne. Saveur 

passable. Tenue à la cuisson passable. Notation globale bonne. 

Purée : 7 ans d'essais. Jaune-vert. Texture granuleuse la plupart 

des années. Saveur passable à légèrement acidulée. Notation globale 

bonne. 

La conservabilité et l'aptitude à la transformation dépendent de la 
maturité à la récolte; cette pomme est souvent cueillie avant pleine 
maturité. 

Golden Russet 

Ascendance inconnue. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la fin de janvier. Teneur 

élevée en ES et moyenne en AT. 



21 



Tranches: 1 an d'essais. Jaune luisant brillant- Texture fine. 

Saveur passable. Tenue à la cuisson passable. Notation globale 

passable. 

Purée: 1 an d'essais. Jaune brillant. Texture très granuleuse. 

Saveur douce et bonne. Une bonne variété de base, utile en mélange 

pour améliorer la couleur et la granulométrie globales. Notation 

globale excellente. 

Meilleure en purée qu'en tranches. Bien connue au Québec pour ses 
bonnes qualités cidrières. 



Sandel 



Nommée en 1979. Delicious x Sandow. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation de la mi- janvier à la fin 

de janvier. Fruit moyen. Difficile à blanchir. Teneur moyenne 

en ES et faible en AT. 

Tranches : 2 ans d'essais. Bonne couleur jaune. Texture passable 

a bonne. Saveur passable. Tenue à la cuisson excellente. Notation 

globale bonne. 

Purée : 5 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture granuleuse. 

Forte capacité d'absorption d'eau. Saveur bonne. Notation globale 

bonne. 

Jus : 1 an d'essais. Ambre clair. Saveur douce et légèrement 

aromatique. Rendement total passable. Assez bon pourcentage 

d'extraction de jus utilisable. Notation globale passable. 

L'aptitude à la mise en purée de ce cultivar serait de nature à 

améliorer la qualité d'autres cultivars en mélange. Qualité passable 

en tranches. Les essais d'un an révèlent des aptitudes limitées 
pour le jus. 

Spartan 

Plant Mclntosh x Yellow Newtown nommé en 193 6. 

Récolte à la fin septembre. Transformation à la fin de décembre. 

Fruit petit à moyen. Teneur moyenne à élevée en ES et faible à 

moyenne en AT. 

Tranches : 8 ans d'essais. Couleur médiocre. Texture médiocre à 

passable. Saveur passable. Tenue à la cuisson médiocre. Notation 

globale médiocre. 

Purée : 7 ans d'essais. Jaune clair. Texture passable. Saveur 

passable. Notation globale passable. 

Jus : 3 ans d'essais. Couleur excellente. Saveur passable à bonne. 

Rendement total passable. Notation globale bonne. 

Qualité limitée pour le jus et la mise en purée, mais nulle en tranches. 

Spigold 

Red Spy x Golden Delicious. 

Récolte à la mi-octobre. Transformation à la mi-décembre. Gros fruit. 

Teneur moyenne à élevée en ES et moyenne en AT. 






22 



Tranches : 2 ans d'essais. Jaune intense brillant. Texture tendre et 

légèrement fine. Excellente saveur. Bonne tenue à cuisson. Notation 

globale excellente. 

Purée: 5 ans d'essais. Jaune intense. Texture granuleuse. Saveur 

douce. Notation globale bonne. 

Jus: 1 an d'essais. Ambre foncé fade. Saveur excellente. Densité 

relative bonne. Bon rendement initial. Bonne précipitation de pulpe 

au cours de la clarification, ce qui donne un excellent pourcentage 

d'extraction de jus utilisable. Notation globale bonne. 

Bonne en tranches et en purée. La couleur qui laisse à désirer pour 
la fabrication de jus a perdu encore de sa qualité au cours de l'année 
d' essais. 



Tydeman's Red 

Mclntosh x Worcester Pearmain . Nommée en 1964. 

Récolte au début de septembre. Transformation à la fin de novembre; 

pourrait offrir de meilleures possibilités si elle était transformée 

plus tôt et à maturité plus ferme. Gros fruit. Teneurs moyennes en ES 

et en AT. 

Tranches : 1 an d'essais. Jaune moyen. Texture tendre et sèche. 

Bonne saveur. Très bonne tenue à la cuisson. Notation globale bonne. 

Purée : 2 ans d'essais. Tan clair à jaune clair. Texture lisse. 

Saveur douce. Notation globale passable. 

Cette variété a probablement plus d'aptitude en tranches qu'à la mise 
en purée. 

West Virginia Red York 

Mutation somatique de la York Impérial. 

Récolte à la fin d'octobre. Transformation à la fin de janvier. Fruit 

moyen. En 1981, un peu d'échaudure d'entrepôt. Demeure ferme mime à 

pleine maturité. Teneur élevée en ES et faible en AT. 

Tranches : 2 ans d'essais. Jaune moyen brillant. Texture tendre et 

croquante. Saveur légèrement aromatique. Excellente tenue à la 

cuisson. Notation globale bonne. 

Purée : 2 ans d'essais. Couleur excellente, permettant l'amélioration 

d'autres cultivars en mélange. Texture grossière et granuleuse. Saveur 

douce. Notation globale bonne. 



23 



Tableau 2 Résumé des notations de qualité de la plupart des cultivars de 
pommes prometteurs testés*. 



Cultivar 



Tranches 



Purée 



Jus 









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Anderson Jonathan 



Britegold** 
BC-10C-6-12 

Chief tain 

Empire 

George 

Golden Delicious 
Golden Delicious C-449 
Golden Russet 

Honeygold 

Idared 

Jonnee 

Loyalist 

Mclntosh VC309 

Melrose 

Miller Sturdeespur Delicious 

Moss's Seedling 

Mut su 



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B 


B 



B B 

P P 
E B 



Northern Spy 

0-521** 

0-591** 

0-6412** 

0-6413** 

0-665** 

Prima** 
Priscilla** 

Rhode Island Greening 
Richared Delicious 



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B 


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B 


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P B B 



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P P P 



24 



Sandel 

Sinta 

Sir Prize** 

Smoothee 

Spigold 

Starkrimson Delicious 

Trent** 
Tydeman's Red 



B 


B 


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B 


B 


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B 


B 


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P 


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West Virginia Red York 



*La Mclntosh VC309, la Northern Spy, la Richared Delicious, la Golden 
Delicious, l'Empire et l'Idared sont incluses comme standards, peu importe 
leur notation de «qualité». 



**Type résistant à la tavelure. 





FACTEURS DE CONVERSION 






Facteur 






approximatif 




Unité métrique 


de conversion 


Donne 


LINÉAIRE 






millimètre (mm) 


X 0,04 


pouce 


centimètre (cm) 


X 0,39 


pouce 


mètre (m) 


X 3,28 


pieds 


kilomètre (km) 


X 0,62 


mille 


SUPERFICIE 






centimètre carré (cm 2 ) 


X 0,15 


pouce carré 


mètre carré (m 2 ) 


X 1,2 


verges carrées 


kilomètre carré (km 2 ) 


X 0.39 


mille carré 


hectare (ha) 


X 2,5 


acres 


VOLUME 






centimètre cube (cm 3 ) 


X 0,06 


pouce cube 


mètre cube (m 3 ) 


X 35,31 


pieds cubes 


mètre cube (m 3 ) 


X 1,31 


verges cubes 


CAPACITÉ 






litre (L) 


X 0,035 


pied cube 


hectolitre (hl_) 


X 22 


gallons 


hectolitre (hl_) 


X 2,5 


boisseaux 


POIDS 






gramme (g) 


X 0,04 


once 


kilogramme (kg) 


X 2,2 


livres 


tonne (t) 


X 1,1 


tonnes courtes 


AGRICOLE 






litres à l'hectare (L/ha) 


X 0.089 


gallons à l'acre 


litres à l'hectare (L/ha) 


X 0,357 


pintes à l'acre 


litres à l'hectare (L/ha) 


X 0,71 


chopines à l'acre 


millilitres à l'hectare (mL/ha) 


X 0.014 


onces liquides à 
l'acre 


tonnes à l'hectare (t/ha) 


X 0.45 


tonnes à l'acre 


kilogrammes à l'hectare (kg/ha) 


X 0,89 


livres à l'acre 


grammes à l'hectare (g/ha) 


X 0,014 


onces à l'acre 


plants à l'hectare (plants/ ha) 


X 0,405 


plants à l'acre 



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